Nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua collagen bổ sung bột khoai lang tím (Solanum Andigenum)=A study on the production of collagen yogurt added purple sweet potato powder (Solanum Andigenum)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thế Vinh Bùi, Thị Kim Phụng Đặng, Xuân Đào Đặng, Ngọc Điệp Trần, Bảo Thy Vương

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.332-337

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 475063

Thêm vào giỏ

In this study, different types of milk (whole fresh cow's milk, unsweetened fresh milk, mixture of unsweetened fresh milk and pure fresh cow's milk), collagen (1, 3, 5, and 7%), and yogurt starter (5, 10, 15, and 20%) were added during the collagen yogurt fermentation. In addition, purple sweet potato powder (0.5, 1, 1.5, 2, and 2.5%) was supplemented with the fermentation to enhance sensory attributes. The results show that fermenting yogurt with a combination of unsweetened fresh milk and fresh cow's milk, along with 3% collagen, 10% yogurt starter, and 1.5% purple sweet potato powder, yielded collagen yogurt products of commendable quality.Nghiên cứu được thực hiện bằng cách bổ sung các loại sữa (sữa bò tươi nguyên chất, sữa tươi không đường, hỗn hợp sữa tươi không đường và sữa bò tươi nguyên chất), collagen (1,3,5 và 7%) và men cái giống (5, 10,15 và 20%) trong quá trình lên men sữa chua collagen. Đồng thời bổ sung bột khoai lang tím với tỷ lệ (0,5
1
1,5
2 và 2,5%) để tạo cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất. Kết quả cho thấy khi lên men sữa chua với việc bổ sung hỗn hợp sữa tươi không đường và sữa bò tươi nguyên chất, 3% collagen, 10% men cái giống và 1,5% bột khoai lang tím để có được sản phẩm sữa chua collagen chất lượng tốt.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR