Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men nước cà chua=Investigating some factors affecting the fermentation of tomato juice

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngân Hà Hồ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.353-359

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 475066

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tạo ra một sản phẩm nước giải khát có cồn mới với giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Nghiên cứu tiến hành khảo sát ảnh hưởng của (i) độ Brix (16°Bx
18°Bx
20°Bx
22°Bx) sau khi phối chế và (ii) tỷ lệ nấm men Saccharomyces cerevisiae (0,1%
0,2%
0,3%
0,4%) đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy dịch cà chua được phối chế với đường để đạt 20°Bx, đồng thời bổ sung 0,3% nấm men Saccharomyces cerevisiae giúp quá trình lên men thuận lợi và sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao.This study aimed to create a new alcoholic beverage product with high nutritional and sensory values. The study explored the effect of Brix degree (16°Bx, 18°Bx, 20°Bx, and 22°Bx) after the mixture process and the percentage of Saccharomyces cerevisiae (0.1%, 0.2%, 0.3%, and 0.4%) on the product's fermentation process and quality. Results showed that sugar was added to tomato juice to achieve 20°Bx, then it was mixed with 0.3% Saccharomyces cerevisiae to facilitate the fermentation process. The final product had a high sensory value.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR