Khảo sát ảnh hưởng của các loại muối phosphate đến chất lượng của tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei} trong công đoạn ngâm quay tăng trọng=Examining the effects of phosphate salt solutions on the quality of whiteleg shrimp (Penaeus vannamei) during the weight-gain soaking process

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Nguyễn Hữu Duy Huỳnh, Thị Phương Loan Huỳnh, Thị Cẩm Tiên Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.302-307

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 475186

Thêm vào giỏ

Kết quả nghiên cứu cho thây, hiệu quả của quá trình bổ sung muối phosphate đến chất lượng của tôm thẻ chân trắng khi ngâm trong dung dịch Sodium tripolyphosphate 3%, Sodium hexametaphosphate 2,5%, Sodium pyrophosphate 2,5% cho chất lượng tôm tốt về mức độ tăng trọng lượng (15% - 20%), màu sắc, câu trúc và đạt giá trị cảm quan cao.This study examines the effects of three phosphate salt solutions (3% sodium tripolyphosphate, 2.5% sodium hexametaphosphate, and 2.5% sodium pyrophosphate) on the quality attributes of whiteleg shrimp. The results demonstrate that these treatments significantly improved weight gain by 15-20%, enhanced color retention, improved texture, and positively impacted sensory properties. These findings suggest that phosphate salt treatments can be a valuable tool to enhance the overall quality and market value of whiteleg shrimp.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR