Nghiên cứu khảo sát một số thông số ảnh hưởng chính đến quá trình lên men thu cellulose bằng A.xylinum với nguyên liệu là vỏ dưa hấu như tỷ lệ bổ sung giống và thời gian lên men thu. Quá trình lên men nước ép vỏ dưa hấu được bổ sung 8g (NH 4 ) 2 SO 4 , 2g (NH 4 ) 2 HPO 4 , 20g saccharose ở điều kiện tĩnh, nhiệt độ 30 ± 1°C. Kết quả thu được cho thấy điều kiện để A. xylinum tạo ra năng suất cao là với tỷ lệ bổ sung giống 10% (v/v, 10 8 cfu/ml) và thời gian lên men từ 10-14 ngày, khối lượng cellulose đạt 1,02 ± 0,08 g/ml từ 30ml nước ép vỏ dưa hấu. Với kết quả này, vỏ dưa hấu có thể được tận dụng làm nguồn carbohydrate để tổng hợp cellulose vi khuẩn, góp phần đa dạng hóa nguồn nguyên liệu sản xuất và giải pháp xử lý nguồn phế phẩm này.This study explored the optimal conditions for cellulose production by Acetobacter xylinum using watermelon peel as a substrate. The fermentation process was conducted under static conditions at 30 ± 1°C, with the addition of nutrient supplements (8g (NH 4 ) 2 SO 4 , 2g (NH 4 ) 2 HPO 4 , 20g sucrose). The results showed that an initial inoculum of 10% (v/v, 10 8 cfu/mL) and a fermentation period of 10-14 days yielded the highest cellulose production, reaching 1.02 ± 0.08 g/mL from 30 mL of watermelon peel juice. These findings demonstrate the potential of watermelon peel as a sustainable and cost-effective substrate for microbial cellulose production, contributing to waste reduction and promoting circular economy principles.