Nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm sản phẩm đến tính chất lý hóa (độ ẩm, vitamin C, o Brix và sự khác màu) của sản phẩm bột từ trái thốt nốt chín, sản phẩm được sấy bằng không khí nóng ở các nhiệt độ 60°C, 70°C và 80°C đến độ ẩm 14%, 16% và 18%. Kết quả nghiên cứu cho thấy, độ ẩm, sự biến đổi các tính chất lý hóa sản phẩm bột bị ảnh hưởng đến thời gian và nhiệt độ sấy. Bột sấy ở nhiệt độ 60÷80°C có hàm lượng vitamin C khoảng 0,3÷0,45µg/ml và o Brix10,5÷12,2%. Các phương trình đường cong sấy tìm được điều có giá trị R 2 từ 0,93÷0,99.This study determined the effects of temperature and humidity on the physicochemical properties, including humidity, vitamin C, °Brix, and color difference, of the ripe palmyra palm fruit powder. The powder is dried by hot air at 60°C, 70°C and 80°C with a humidity of 14%, 16%, and 18%. The study’s results showed that the drying time and temperature affect the moisture and the changes in the physicochemical properties of the powder. If the powder is dried at 60÷80°C, its vitamin C content is about 0.34÷0.45µg/ml and its °Brix is 10.54÷12.2%. The R 2 values of its drying curve equations range from 0.93 to 0.99.