In this study, the production process of new yogurt supplemented with astaxanthin was carried out with several steps, including creating an astaxanthin bead, adding an astaxanthin bead, and preserving the final product. The results showed that the astaxanthin bead that was encapsulated using the syringe condenser drop method with an alginate concenừation of 3% had the best microencapsulation efficiency of 98.342% ± 0.070. After encapsulated beads were added to the yogurt, the ratio of beads added to the yogurt also affected the product's sensory experience. The sample with 15% bead added had a higher liking level than the remaining samples, reaching 6.13. In addition, the yogurt can be preserved well for 15 days at a temperature of 4 - 6°C.Trong nghiên cứu này, quá trình sản xuất sữa chua bổ sung astaxanthin mới đã được thực hiện với một số công đoạn gồm tạo thạch astaxanthin, bổ sung thạch astaxanthin vào sữa chua và bảo quản sản phẩm. Kết quả cho thấy, thạch astaxanthin được vi bao bằng phương pháp giọt tụ bằng ống xilanh với nồng độ alginate là 3%, tại giá trị này thạch có hiệu suất vi bao tốt nhất đạt 98,342% ± 0,070. Thêm vào đó, tỷ lệ thạch bổ sung vào sữa chua cũng ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm, mẫu bổ sung 15% thạch có mức độ ưa thích cao hơn các mẫu còn lại đạt 6,13. Ngoài ra, điều kiện tốt nhất để bảo quản sản phẩm là khi bảo quản ở nhiệt độ 4 - 6°C, trong vòng 15 ngày.