Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ acid citric, tỷ lệ đường và muối đến chất lượng sản phẩm tôm thẻ chà bông. Nghiên cứu đã sử dụng các phương pháp thống kê, phân tích, tổng hợp để xác định độ ẩm, hoạt độ nước, độ rỗng, màu sắc của sản phẩm chà bông tôm. Kết quả nghiên cứu cho thây, tôm được ngâm trong dung dịch acid citric ở nồng độ 6% (w/v) là thích hợp để khử mùi tanh, tỷ lệ nước mắm và đường bổ sung thích hợp là 6% (w/w) và 4%(w/w), sao đến độ ẩm cuối đạt 21,5% giúp nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.This study investigated the effects of citric acid concentration, sugar ratio, and salt on the quality of shrimp floss. The study utilized statistical methods, analysis, and synthesis to determine the moisture content, water activity, texture, and color of the shrimp floss. The study results indicated that soaking shrimp in a 6% (w/v) citric acid solution is suitable for reducing fishy odor. The appropriate supplementation ratios of fish sauce and sugar are 6% (w/w) and 4% (w/w), respectively. Then, the product is rotated to reach a moisture content of 21.5%, which helps improve the quality and extend the shelflife of the product.