Khảo sát khả năng sinh trưởng và lên men của hỗn hợp nấm men Saccharomyces cerevisiaevar. boulardii CNCM I-745 và Saccharomyces cerevisiae 7012 trên dịch thủy phân bã đậu nành.=Investigating the growth and fermentation of mixed yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii cncm i-745 and Saccharomyces cerevisiae 7012 on soybean residue hydrolysate.

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Đình Triển Đặng, Thị Vân Anh Mai, Thanh Hằng Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học & Công nghệ (ĐH Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp), 2024

Mô tả vật lý: tr.41-50

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 475732

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu này đã khảo sát khả năng sinh trưởng và lên men của hai chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 và Saccharomyces cerevisiae 7012 khi kết hợp so với sự sinh trưởng và lên men độc lập của từng chủng. Kết quả nghiên cứu nhận được là: hai chủng nấm men có thể đồng thời sinh trưởng và lên men trên môi trường dịch thủy phân bã đậu, tốc độ lên men khi kết hợp chủng nhanh hơn khi lên men độc lập từng chủng
quá trình lên men làm tăng hoạt tính chống oxy hóa so với trước lên men. Việc kết hợp chủng cho thấy nấm men S. boulardii CNCM I-745 không chỉ phát triển tốt trên môi trường dịch thủy phân bã cùng S. cerevisiae 7012 mà mật độ probiotic vẫn duy trì ở mức cao >
7 log CFU/ml trong 6 tuần bảo quản ở 4oC. Quá trình lên men kết hợp cũng làm biến đổi cấu trúc bã nhiều hơn so với trường hợp lên men đơn chủng.This study investigated the growth and fermentation ability when combining two strains of yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 and Saccharomyces cerevisiae 7012 compared with the independent growth and fermentation of each strain. The research results showed: two yeast strains can simultaneously ferment on the soybean residue hydrolysate, the fermentation speed when combining strains was faster than single-strain fermentation
fermentation also increased antioxidant activity compared with pre-fermentation. The combination of strains showed that S. boulardii CNCM I-745 not only grew well on residue hydrolysate with S. cerevisiae 7012, but the probiotic density remained high >
7 log CFU/ml during 6 weeks of storage at 4oC. The combined fermentation also changed the residue structure more than in the case of single-strain fermentation.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR