Acid euscaphic C30H48O5 được chiết xuất từ lá cây dành dành, có vai trò như một chất chuyển hóa thực vật. Acid euscaphic là một sản phẩm tự nhiên hạ đường huyết, với đặc tính chống viêm, điều hòa quá mức hoạt hóa và ức chế các phản ứng viêm. Thực phẩm chức năng chứa acid euscaphic có tác dụng bồi dưỡng cơ thể, có khả năng loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể. Việc chiết xuất được acid euscaphic từ lá cây dành dành mang lại cơ hội cho việc sản xuất thực phẩm chức năng tại Việt Nam. Bài báo này nghiên cứu chiết xuất acid euscaphic từ cây dành dành để sản xuất thực phẩm chức năng. Kết quả nghiên cứu sẽ là cơ sở khoa học cho việc áp dụng vào các quá trình công nghệ sản xuất.Euscaphic acid C30H48O5 is extracted from the leaves of Gardenia, it acts as a plant metabolite. Euscaphic acid is a natural hypoglycemic product, with anti-inflammatory properties, over-regulatory activation and inhibition of inflammatory responses. Functional foods containing euscaphic acid have a nourishing effect on the body, capable of removing free radicals from the body. The extraction of euscaphic acid from the leaves of the tree leaves an opportunity for the production of functional foods in Vietnam. This paper is the result of research on extracting euscaphic acid from the tree for functional food production. Research results will be the scientific basis for application to production technology processes.