Đánh giá hoạt tính lợi khuẩn và khả năng lên men sữa đậu đỏ của Lactobacillus pentosus DCM 52.10=Evaluation of probiotic characteristics and red bean milk fermentation ability of lactobacillus pentosus DMC 52.10

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Lâm Đoàn Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2024

Mô tả vật lý: tr.41-51

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 476017

Thêm vào giỏ

Lactobacillus pentosus has been used to produce probiotic food products. The study aimed to evaluate the probiotic potential and red bean milk fermentation ability of L. pentosus DCM 52.10. Using the culture method, the bacterial density was determined and the agar diffusion method revealed that L. pentosus DCM 52.10 had good probiotic characteristics, such as tolerance to gastric pH, bile salts and antagonism against the pathogenic bacteria E. coli ATCC 25922 and Salmonella typhymurium ATCC 13311. This strain had suitable growth conditions at 37°C, pH 6.5 and a cultivation time of 32 hours. L. pentosus DCM 52.10 can ferment red bean milk. During the fermentation process, the pH of the milk decreased gradually and the lactic acid content increased steadily. After 24 hours, the red bean milk pH reached below 4.3 and the lactic acid content exceeded 0.6% at both inoculation ratios of 1% and 2% (v/v). The density of L. pentosus DCM 52.10 increased during fermentation, reaching over 108 CFU/mL after 24 hours.Lactobacillus pentosus là một loài đã được ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm probiotic. Mục đích của nghiên cứu là đánh giá tiềm năng lợi khuẩn và khả năng lên men sữa đậu đỏ của chủng L. pentosus DCM 52.10. Bằng phương pháp nuôi cấy xác định mật độ vi khuẩn
phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch đã xác định L. pentosus DCM 52.10 có một số đặc tính lợi khuẩn tốt như chịu được pH của dạ dày
muối mật
kháng vi khuẩn gây bệnh E. coli ATCC 25922 và Salmonella typhymurium ATCC 13311. Điều kiện sinh trưởng, phát triển thích hợp của chủng là 37oC, pH 6,5 và thời gian nuôi cấy là 32 giờ. L. pentosus DCM 52.10 có khả năng lên men sữa đậu đỏ trong suốt quá trình lên men pH của sữa giảm dần và hàm lượng axit tăng dần, đến 24 giờ độ pH của sữa đạt dưới 4,3 và hàm lượng axit đạt trên 0,6% ở cả hai tỷ lệ tiếp giống 1 và 2% (v/v). Mật độ vi khuẩn L. pentosus DCM 52.10 tăng theo thời gian lên men, đến 24 giờ mật độ vi khuẩn L. pentosus DCM 52.10 đạt trên 108 CFU/mL.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR