Quản lý chất thải thực phẩm trong ngành dịch vụ khách sạn: bằng chứng từ các khách sạn sang trọng tại Việt Nam=Hospitality food waste management: evidence from luxury hotels in vietnam

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Ho Thuong Thuong Tran, Nien Tuan Tran, Thi Khanh Ly Tran

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, 2024

Mô tả vật lý: tr.76-85

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 477868

Thêm vào giỏ

Despite its importance and urgency, the problem of hospitality food waste (FW) has not received much attention from academics. This paper has contributed to the field of FW by examining the FW practices employed by luxury hotels in Vietnam. 25 semi-structured interviews have been conducted with employees working in hotels in Danang and Quangnam. A qualitative thematic coding analysis was employed to identify themes. The results show that buffet leftovers were the most wasteful type, compared to preparation and plate waste. The study indicates that the prioritization of surplus food reuse and redistribution, particularly the sale of FW for animal feed, takes precedence over prevention practices. Customers were found to create more challenges than hotel employees regarding barriers to more effectively managing the FW issue. The study provides practical implications for policymakers to formulate and implement strategies aimed at enhancing the effectiveness and sustainability of FW management practices.Mặc dù có tầm quan trọng và tính cấp bách, vấn đề lãng phí thực phẩm (FW) trong ngành dịch vụ khách sạn vẫn chưa nhận được nhiều sự quan tâm từ các học giả. Bài báo này đã đóng góp cho lĩnh vực FW bằng cách xem xét các hoạt động FW được các khách sạn sang trọng tại Việt Nam áp dụng. 25 cuộc phỏng vấn bán cấu trúc đã được thực hiện với các nhân viên làm việc tại các khách sạn ở Đà Nẵng và Quảng Nam. Một phân tích mã hóa theo chủ đề định tính đã được sử dụng để xác định các chủ đề. Kết quả cho thấy thức ăn thừa từ tiệc buffet là loại lãng phí nhất, so với chất thải khi chế biến và đĩa. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc ưu tiên tái sử dụng và phân phối lại thực phẩm dư thừa, đặc biệt là việc bán FW làm thức ăn chăn nuôi, được ưu tiên hơn các hoạt động phòng ngừa. Người ta thấy rằng khách hàng tạo ra nhiều thách thức hơn nhân viên khách sạn liên quan đến các rào cản để quản lý vấn đề FW hiệu quả hơn. Nghiên cứu đưa ra những hàm ý thực tế cho các nhà hoạch định chính sách trong việc xây dựng và triển khai các chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả và tính bền vững của các hoạt động quản lý FW.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR