Baby cruciferous vegetables are young vegetables, smaller in size than mature vegetables, which are becoming popular with consumers in recent times due to their freshness and nutritional benefits. In the context of this study, an examination was conducted to assess the content of some basic nutrients, total polyphenols, flavonoids and antioxidant capacity of three cruciferous vegetables, including: baby rocket, baby kale, and baby spinach. The results highlighted significant differences among the vegetables, with baby rocket exhibiting notably higher levels of nutrients and antioxidants than the other two vegetables
in particular, baby rocket had a water content of 91.54%, protein content of 4.28%, crude fibre content of 0.84%, total polyphenol content of 119.2 mg/100 g dry matter basis
total flavonoid content of 431.90 mg/100 g dry matter basis, and antioxidant capacity of 59674.27 μmol TE/100 g of fresh vegetable. These results provide a foundation for potential applications of these vegetables to process some products, such as whole-fibre vegetable powder and soluble vegetable powder.Rau baby họ Cải là loại rau non, có kích thước nhỏ hơn so với rau trưởng thành, được người tiêu dùng ưa chuộng trong thời gian gần đây nhờ vào sự tươi mới và lợi ích dinh dưỡng của chúng. Trong nghiên cứu này, hàm lượng một số chất dinh dưỡng cơ bản, hàm lượng tổng polyphenol, flavonoid và khả năng chống ôxy hóa của 3 loại rau baby họ Cải, gồm: rau baby cải Rocket, cải Kale và cải bó xôi được tiến hành đánh giá. Kết quả cho thấy, rau baby cải Rocket cho hàm lượng các chất dinh dưỡng, các chất chống ôxy hóa cao hơn so với 2 loại rau còn lại, cụ thể: rau baby cải Rocket có hàm lượng nước 91,54%, protein 4,28%, xơ thô 0,84%, polyphenol tổng số 119,2 mg/100 g chất khô
flavonoid tổng số 431,90 mg/100 g chất khô, khả năng chống ôxy hóa 59.674,27 μmol TE/100 g khối lượng tươi. Kết quả nghiên cứu là cơ sở cho việc sử dụng 3 loại rau nguyên liệu này vào chế biến các sản phẩm từ rau baby họ Cải như bột rau nguyên xơ, bột rau hòa tan.