Ngành công nghệ thực phẩm đã chứng kiến sự phát triển đáng chú ý của các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại, đặc biệt là trong việc áp dụng sấy thăng hoa kiểu phun, sấy thăng hoa chân không và sấy thăng hoa vi sóng. Một số nghiên cứu gần đây đã tập trung vào khả năng của từng phương pháp sấy trong việc bảo toàn và nâng cao chất lượng thực phẩm. Các kết quả cho thấy sấy thăng hoa kiểu phun mang lại sản phẩm với chất lượng cao và nâng cao hiệu quả vi bao các chất nhạy cảm với nhiệt, góp phần đáng kể vào sự ổn định oxy hóa, trong khi sấy thăng hoa chân không cũng được đánh giá cao với khả năng duy trì màu sắc, hương vị và dinh dưỡng. Và sấy thăng hoa bằng vi sóng được biết đến là phương pháp giúp tiết kiệm thời gian sấy và năng lượng tiêu thụ. Mặc dù có những thách thức, như chi phí và thời gian xử lý, nhưng tiềm năng của các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm và giảm tác động môi trường là rất lớn.The food industry has witnessed remarkable developments in modern freeze drying methods, especially in the application of spray freeze drying, vacuum freeze drying and microwave freeze drying. Recent studies have focused on the ability of each of these methods to preserve and improve food quality. The results show that spray freeze drying provides high quality products and enhances the encapsulation efficiency of heat-sensitive substances, significantly contributing to oxidative stability, while vacuum sublimation drying is also appreciated for its ability to maintain color, flavor and nutrition. And microwave freeze drying is known to be a method that saves drying time and energy consumption. Although there are challenges, such as cost and processing time, the potential of modern freeze drying methods to improve product quality and reduce environmental impact is huge.