Hiện nay, các nghiên cứu về quy trình sản xuất và bảo quản tỏi paste còn rất hạn chế. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định phương pháp xử lý và bảo quản tỏi paste đảm bảo được chất lượng sản phẩm tốt nhất. Nhiệt độ khử trùng và nhiệt độ bảo quản đều có ảnh hưởng đến chất lượng của tỏi paste. Sau 120 ngày khảo sát, việc xử lý nhiệt bằng phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ 75 oC trong 15 phút, kết hợp bảo quản lạnh ở nhiệt độ (5-10) ºC cho hàm lượng allicin và khả năng kháng oxy hóa cao nhất, lần lượt là 2,51 mg/g và 41,18 %, đồng thời vẫn giữ được màu sắc ít thay đổi nhất so với các mẫu còn lại (ΔE 8,99). Giá trị pH của tỏi paste thay đổi không đáng kể trong quá trình bảo quản. Nghiên cứu giúp tìm ra phương pháp khử trùng và nhiệt độ bảo quản thích hợp cho sản phẩm tỏi paste nhằm kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm tốt.Nowadays, research on the garlic paste is still limited, therefore, this study was conducted to determine methods of processing and preserving garlic paste to ensure the best product quality. Both the sterilization temperature and storage temperature have an impact on the quality of garlic paste. After 120 days, the use of sterilization method at a temperature of 75 °C for 15 minutes, combined with cold storage at (5-10) °C, resulted in the highest allicin content (2.51 mg/g) and antioxidant capacity (41.18 %), while still maintaining the least color change (ΔE 8.99) compared to the other samples. The pH value of garlic paste product changed minimally or not significantly during storage. This study was conducted to identify suitable sterilization methods and storage temperatures for garlic paste products to prolong storage time while maintaining good product quality.