ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ CÁC THÀNH PHẦN PHỐI CHẾ ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM SODA DÂU HẠ CHÂU (BACCAUREA RAMIFLORA LOUR.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Tuyết Nhung Đỗ, Thị Kiều Tiên Đoàn, Hồng Xuân Nguyễn, Hoàng Hiệp Trần, Tuấn Hiếu Văn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Cần Thơ, 2024

Mô tả vật lý: tr.40

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 481142

Thêm vào giỏ

Với mục tiêu tìm ra tỷ lệ phối chế phù hợp cho sản phẩm soda dâu Hạ Châu, đề tài được tiến hành nhằm mục tiêu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phần trăm thể tích dịch quả và nước bão hòa CO2
nồng độ chất khô hòa tan (oBrix) của dịch quả
tỷ lệ phần trăm khối lượng của acid citric và acid ascorbic đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu thu nhận được như sau: tỷ lệ dịch quả và nước CO2 bão hòa là 20:80 (%), oBrix của dịch quả là 50
hàm lượng acid bổ sung lần lượt với acid citric 0,1% và acid ascorbic 0,1% đã tạo cho sản phẩm có chất lượng về hàm lượng vitamin C là 4,11 mg%, acid tổng là 1,32 g/L
đồng thời cho giá trị cảm quan là cao nhất với 4,57 điểm cho màu sắc, 4,5 điểm cho mùi, 4,63 điểm cho vị và 5 điểm cho trạng thái của sản phẩm.With the aim of finding the appropriate formulation ratio for dau Ha Chau soda, the study was conducted to investigate the influence of the percentage ratio of fruit juice to saturated CO2 water volume
the concentration of soluble solids (oBrix) in the fruit juice
the percentage ratio of citric acid and ascorbic acid by mass to the quality of the product. The research results were as follows: the optimal formulation ratio of fruit juice to saturated CO2 water was 20:80 (%), with an oBrix of 50 in the fruit juice
the addition of 0.1% citric acid and 0.1% ascorbic acid, resulted in a product with quality regarding vitamin C content of 4.11 mg%, total acid of 1.32 g/L
simultaneously, it achieved the highest sensory scores with 4.57 marks for color, 4.5 marks for aroma, 4.63 marks for taste, and 5 marks for the product's overall state.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR