ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC TỚI TỶ LỆ HƯ HỎNG QUẢ NHÃN (Dimocarpus longan Lour.) THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Bình Nguyễn Thị Thanh, Liêu Mỹ Đông, Lê Gia Hân, Hảo Trương Mỹ, Phương Thảo Vy

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương (Tên cũ: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm), 2024

Mô tả vật lý: tr.63

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 481330

Thêm vào giỏ

Trong nghiên cứu này, alginate (0,5%
1%
1,5% w/v), carrageenan (0,5%
1%
1,5% w/v), và chitosan (1%
1,5%
2% w/v) được sử dụng như lớp phủ ăn được nhằm kéo dài thời bảo quản nhãn. Nhãn sau khi nhúng vào các dung dịch màng bao sẽ được theo dõi sự hư hỏng trong quá trình bảo quản. Kết quả thu được cho thấy, ở mẫu đối chứng, tỉ lệ hư hỏng được ghi nhận vào ngày thứ 6 với 28% và hư hỏng hoàn toàn vào ngày thứ 9 của quá trình bảo quản. Ở mẫu nhãn sử dụng lớp phủ ăn được cho thấy đã kéo dài đáng kể thời gian bảo quản nhãn. Tỉ lệ hư hỏng hoàn toàn được ghi nhận sau 15 ngày bảo quản ở các mẫu sử dụng lớp phủ ăn được. Hiệu quả bảo quản phụ thuộc vào loại lớp phủ ăn được cũng như nồng độ lớp phủ được sử dụng, trong đó lớp phủ alginate 1% (w/v) cho hiệu quả bảo quản tốt hơn so với hai loại lớp phủ ăn được còn lại trong khảo sát.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR