ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CÔNG SUẤT SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN HÀM LƯỢNG PROTEIN CỦA NẤM MỐI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY BƠM NHIỆT KẾT HỢP SÓNG SIÊU ÂM=EVALUATING THE EFFECT OF ULTRASONIC WAVE POWER ON PROTEIN CONTENT OF TERMITOMYCES ALBUMINOSUS BY USING DRYING METHOD OF HEAT PUMP COMBINED WITH ULTRASONIC WAVES

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Đình Trung Lê, Minh Nhựt Lê, Quang Huy Lê, Ngọc Vinh Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội, 2024

Mô tả vật lý: tr.104

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 482340

Thêm vào giỏ

Nấm mối (xerula radicata) là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Quả thể của loài nấm này có chứa hàm lượng lớn carbohydrate, protein, chất xơ, vitamin và các khoáng chất có lợi như natri, kali, canxi, magie. Trong đó protein chiếm tỷ trọng cao nhất, đây thành phần dưỡng chất quan trọng mà cơ thể con người cần bổ sung hằng ngày, giúp duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe. Trong bài báo này sẽ đánh giá ảnh hưởng của công suất phát sóng siêu âm đến hàm lượng protein của nấm mối sau sấy bằng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp sóng siêu âm. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng protein của nấm mối được giữ lại nhiều nhất từ 24,4% ÷ 25,3% tương ứng với vùng công suất sóng siêu âm từ 100 ÷ 150W. Bên cạnh đó, sự ảnh hưởng của công suất sóng siêu âm đến thời gian sấy, chi phí điện năng riêng và sự giảm ẩm của vật liệu sấy cũng được đánh giá. Cụ thể, khi sấy ở chế độ bơm nhiệt truyền thống thì thời gian sấy là 8,5 giờ. Tuy nhiên khi sấy có sử dụng bộ phát sóng siêu âm với dải công suất từ 50 ÷ 175W thì thời gian sấy mỗi mẻ sấy giảm đáng kể tương ứng từ 6,8 giờ xuống 5,3 giờ, giúp tiết kiệm được 13,4% ÷ 22,9% chi phí sấy tương ứng.Termitomyces albuminosus (xerula radicata) is a highly nutritious food source. Its fruiting body contains a high level of carbohydrates, proteins, fiber, vitamins, and beneficial minerals such as sodium, potassium, calcium, and magnesium. Among these nutrients, proteins comprise the highest proportion, which is essential for human health and vitality. This paper evaluates the effect of ultrasonic wave power on protein content of Termitomyces albuminosus by using drying method of heat pump combined with ultrasonic waves. The experimental results showed that protein content in Termitomyces albuminosus retains the highest value from 24.4% ÷ 25.3% corresponding to ultrasonic wave power from 100 ÷ 150W. In addition, the effect of ultrasonic wave power on the drying time, energy consumption, and moisture content were also evaluated. Specifically, when drying in traditional heat pump mode, the drying time is 8,5 hours. However, when ultrasound - assisted drying with power range 50 ÷ 175W, the drying time for each batch is significantly reduced from 6.8 hours to 5.3 hours, respectively, saving 13.4% ÷ 22.9% of drying costs.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR