Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian tủa agar, nhiệt độ và thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm rượu vang ổi (Psidium guajava L.)=Influence of agar concentration and precipitation time, storage time and temperature on the quality of guava (Psidium guajava L.) wine

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Phương Linh Đoàn, Thị Hồng Xuyên Nguyễn, Xuân Hồng Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Cần Thơ, 2024

Mô tả vật lý: tr.30

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 483401

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát nồng độ chất làm trong (agar) và thời gian làm trong rượu vang ổi để sản phẩm đạt độ trong tốt nhất. Bên cạnh đó, nghiên cứu còn tiến hành khảo sát nhiệt độ và thời gian bảo quản sản phẩm rượu vang ổi để rượu vẫn giữ được chất lượng tốt. Kết quả khảo sát cho thấy rượu vang ổi được lắng trong với nồng độ agar 0,15% trong 2 ngày thì đạt chất lượng cảm quan cao. Rượu vang ổi được bảo quản ở nhiệt độ 2 – 4oC trong thời gian 12 tuần, rượu vẫn giữ được chất lượng ổn định.The study was aimed to investigate the concentration of the clarifying agent (agar) and the duration of guava wine clarification to achieve the best clarity. In addition, the study was also surveyed in order to find the most appropriate storage time and temperature for maintaining the guava wine quality. The results indicate that using 0,15% agar for two days helps the wine reach a high sensory value. By keeping the storage temperature between 2 to 4 degrees Celsius for 12 weeks, the Guava wine remains its high quality.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR