Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của các yêu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân pectin có trong dịch ép trái thanh long thông qua xác định các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân bao gồm Nhiệt độ thủy phân (45 - 55 ℃) và thời gian thủy phân (90 - 150 phút), hàm lượng enzyme (0,1 - 0,3%). Qua đó, dịch ép trong hơn và thuận lợi hơn cho sự phát triển nấm men trong quá trình lên men rượu vang thanh long. Kết quả nghiên cứu cho thấy tại điều kiện tối ưu ở nhiệt độ 48 oC, thời gian thủy phân 118,5 phút và hàm lượng enzyme là 0,188% thì độ truyền suốt cực đại là 77,42%. Sai lệch so với phần mềm dự đoán là 0,54%.The objective of this study is to determine the influence of factors affecting the hydrolysis of pectin in dragon fruit juice by deciding factors affecting the hydrolysis process, including hydrolysis temperature (45 - 55 ℃) and hydrolysis time (90 - 150 minutes), and enzyme content (0.1 - 0.3%). Thereby, the juice is more transparent and more favorable for yeast growth during dragon fruit wine fermentation. Research results show that at optimal conditions at a temperature of 48 oC, hydrolysis time of 118.5 minutes, and enzyme content of 0.188%, the maximum transmittance is 77.42%. The deviation from the prediction software is 0.54%.