The study aimed to isolate and select yeast strains with high fermentative activity from fermented pineapple fruit juice to apply for fermentation to produce high-quality Tac Cau pineapple wine. The result of the study isolated 34 yeast strains from fermented pineapple fruit juices collected in Kien Giang, Hau Giang and Tien Giang provinces...Việc phân lập và tuyển chọn các chủng nấm men có khả năng lên men rượu là bước quan trọng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này tập trung vào việc khai thác và đánh giá tiềm năng các chủng nấm men từ nguyên liệu khóm Tắc Cậu (Ananas comosus), một đặc sản của vùng Kiên Giang, để phục vụ quá trình sản xuất rượu vang...