Ảnh hưởng của một số yếu tố đến trạng thái và tính chất lưu biến của gelatin tách chiết từ da cá tra (Pangasius) ở Việt Nam=cá tra, độ nhớt, gel, gelatin, mô đun đàn hồi

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Ánh Nguyễn, Trọng Bách Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B, 2024

Mô tả vật lý: tr.60

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 485462

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố như nhiệt độ, nồng độ gelatin, muối (NaCl, CaCl2) hay sucrose đến trạng thái và một số tính chất lưu biến (độ nhớt, mô đun đàn hồi) của dung dịch gelatin được tách chiết từ da cá tra (Pangasius) ở Việt Nam. Đây là những yếu tố công nghệ tác động có ảnh hưởng đến khả năng ứng dụng của gelatin trong công nghiệp thực phẩm...This study investigates the influence of some factors, such as temperature, concentration of gelatin, salt (NaCl, CaCl2) or sucrose, on the status and some rheological properties (viscosity, storage modulus) of gelatin solution extracted from catfish skin (Pangasius) in Vietnam. These are the technological factors that affect the applicability of gelatin in the food industry...

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR