PHÁT TRIỂN PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ACRYLAMIDE TRONG TRÀ THÀNH PHẨM TẠI VIỆT NAM VÀ TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH SAO CHÈ SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁP ỨNG BỀ MẶT = DEVELOPMENT OF ACRYLAMIDE ANALYSIS METHODS IN TEA IN VIETNAM AND OPTIMIZATION OF GREEN TEA ROASTING PROCESS USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY

• Tác giả: Hải Yến Đào, Quốc Trung Phạm, Cúc Đinh Thị, Ngọc Anh Mai Thị, Giang Lê Trường
• Ngôn ngữ: vie
• Thông tin xuất bản: Tạp chí Phân tích Hóa, Lý và Sinh học, 2019
• Mô tả vật lý: tr.103
• Bộ sưu tập: NCBI
• ID: 488547

Tóm tắt

Residues of Acrylamide (AA) in green tea and tea products were determined using liquid chromatography-tandem mass spectrometry to study their formation during green tea roasting process. Acrylamide (AA) has been found in various teas. This study was focussed on optimizing the roasting conditions using Central Composite Design (CCD) to produce superior quality tea products with low concentration of acrylamide. The roasting conditions used were temperatures in the range of of 120oC to 200oC and time ranging from 15 min to 40 min. Roasting conditions signifcantly (p