Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai (annona muricata l.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Diễm Hương Dương, Kim Phụng Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 631.3 Tools, machinery, apparatus, equipment

Thông tin xuất bản: Khoa học (đại học trà vinh), 2018

Mô tả vật lý: 65-71

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 488949

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Kết quả nghiên cứu cho thấy mứt đông mãng cầu gai khi được bổ sung thịt quả với tỉ lệ 40% cho kết quả giá trị cảm quan cao, với màu sắc sáng đẹp, tương ứng với giá trị L*, a*, b* lần lượt là 31,95, 0,96 và 1,65 khi đo bằng nguồn sáng tiêu chuẩn D65. Với nồng độ acid citric 0,2% và nồng độ đường phối chế 50%, sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất về màu sắc, mùi, vị và cấu trúc. Tỉ lệ phối chế pectin 1,0% tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn, đồng nhất và ổn định.The results of the study showed that hemp custard-jam jam when supplemented with fruit meat at the rate of 40% gave high sensory value, with beautiful bright colors, corresponding to the values of L *, a *, b * 31.95, 0.96 and 1.65, respectively, when measured using the standard D65 light source. With 0.2% citric acid and 50% sugar concentration, the product has the highest sensory value of color, smell, taste and texture. The pectin dispensing ratio of 1.0% gives the product a smooth, homogeneous and stable structure.

Tạo bộ sưu tập với mã QR