Hàm lượng các axit amin tổng số trong protein hạt của các giống vừng nghiên cứu dao động từ 17-21,5. Các giống nhập từ Nhật Bản có hàm lượng các axit amin tổng số cao hơn các giống địa phương của Việt Nam. Vừng vàng Bình Định là giống địa phương có hàm lượng axit amin tổng số cao nhất trong các giống của Việt Nam, đạt xấp xỉ các giống của Nhật Bản. Protein của hạt vừng có giá trị dinh dưỡng cao, có tỷ lệ các axit amin không thay thế cao. Không có sự sai khác rõ rệt về thành phần và hàm lượng các axit amin trong 3 loại vừng trắng, vàng, đen đã nghiên cứu