Phát triển phương pháp chỉ số chất lượng (QIM) cho cá chẽm châu Á (Lates calcariter) fillet và áp dụng trong nghiên cứu thời hạn sử dụng

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hoàng Cẩm Tú Trần, Thị Đèo Trần, Thị Mỹ Hạnh Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 639.32 Fish culture in salt waters

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công Thương, 2018

Mô tả vật lý: 402-409

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 490423

Thêm vào giỏ

Mục đích nghiên cứu là phát triển phương pháp chỉ số chất lượng (Q1M) đối với fillet cá chẽm châu Á nuôi. Fillet cá chẽm châu Á nuôi được bảo quản ở 0-l°C trong đá đến 20 ngày. Phân tích mô tả định lượng (QDA), tổng nitơ bazơ dễ bay hơi (TVB-N), tổng số vi khuẩn hiếu khí (TVC) và số lượng vi khuẩn sinh H2S được tiến hành. Đề án QIM cho fillet cá chẽm châu Á nuôi để đánh giá độ tươi được đề xuất. Có mối tương quan cao giữa các chỉ số chât lượng (QI) và thời gian lưu trữ trong đá được tìm thấy. Thời gian lưu trữ tối đa được ước tính 18 ngày dựa trên phân tích mô tả định lượng, TVB-N và vi khuẩn sinh H2S.The purpose of the research is to develop a quality index method (Q1M) for Asian seabass fillets. Asian seabass fillet stocked at 0-1 ° C in ice for up to 20 days. Quantitative descriptive analysis (QDA), total volatile base nitrogen (TVB-N), total aerobic bacteria (TVC) and the number of H2S producing bacteria were conducted. QIM scheme for breeding Asian seabass fillets to evaluate the proposed freshness. There is a high correlation between the quality index (QI) and the storage time in rocks found. The maximum retention time was estimated to be 18 days based on quantitative descriptive analysis, TVB-N and H2S producing bacteria.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR