Siêu lạnh là phương pháp bảo quản lạnh ở nhiệt độ trên nhiệt độ điểm băng (-1 ÷ -2°C) của thực phẩm, đây là phương pháp hiệu quả nhằm kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được chất lượng tốt của sản phẩm. Do đó, việc nghiên cứu ảnh hưỏng của thời gian bảo quản siêu lạnh đến một số tính chất cơ lý (độ đàn hồi, độ co rút của cơ thịt, hiệu suất thu hồi sau khi gia nhiệt) và chỉ tiêu hóa học: pH, trymethylamine (TMA), tổng nitơ bazơ bay hơi (TVB-N) của thịt cá rô phi, từ đó làm cơ sở để các doanh nghiệp chế biến thủy sản và siêu thị lựa chọn phương pháp bảo quản và thời gian bảo quản phù hợp.Supercooling is a method of cold storage at temperatures above the freezing point (-1 ÷ -2 ° C) of food, which is an effective method to extend the storage time while preserving the good quality of product. Therefore, the study of the effect of supercooling storage time on a number of physical properties (elasticity, muscle shrinkage, recovery efficiency after heating) and chemical parameters: pH , trymethylamine (TMA), total volatile base nitrogen (TVB-N) of tilapia meat, thereby serving as a basis for seafood processing enterprises and supermarkets to select appropriate storage methods and storage times is suited.