Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.) của tỉnh Kiên Giang

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Kiều Tiên Đoàn, Thanh Toàn Hà, Thị Hoàng Anh Huỳnh, Xuân Phong Huỳnh, Thị Phương Dung Ngô, Ngọc Thạnh Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.229 Nongrape wine

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2018

Mô tả vật lý: 54-62

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 491471

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt có khả năng lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.). Kết quả phân lập được 46 chủng nấm men từ 17 mẫu trái giác được thu thập ở 4 tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long gồm Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp và Long An. Dựa và các khoa học phân loại của nấm men như hình thái, sinh lý và sinh hóa, đã xác định các chủng nấm men phân lập được thuộc ba giống Sacccharomyces, Pichia và Hanseniaspora. Kết quả đã sở tuyển được 17 nấm men có khả năng chịu nhiệt trong khoảng 37-45oC và chịu cồn ở mức 9-12%(v/v). Các chủng nấm men sơ tuyển bao gồm 15 chủng thuộc giống Sacccharomyces KG1.1, KG2.1, KG2.3, KG3.1, KG3.2, KG5.1, AG1.2, AG1.3, AG2.1, AG3.1, AG4.2, DT1.2, DT3.1, DT3.2 và LA1.3)và 2 chủng thuộc giống Pichia (AG2.3 và LA3.4). Qua kết quả khảo sát khả năng lên men rượu vang từ dịch trái giác ở 37oC, chủng Sacccharomyces sp. AG2.1 được tuyển chọn cho có hoạt lực lên men cao nhất với hàm lượng ethanol đạt được là 8,0%(v/v).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR