Nghiên cứu tạo màng Gelllant ứng dụng trong bảo quản chuối

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hồng Hà Nguyễn, Thị Xuân Sâm Nguyễn, Thị Mai Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 634.772 *Bananas

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2018

Mô tả vật lý: 95-101

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 491642

Thêm vào giỏ

Mục đích của nghiên cứu này là tạo được màng bao gellant ứng dụng trong bảo quản chuối nhằm kéo dài thời gian bảo quản chuối sau thu hoạch, giảm tổn thất về khối lượng do hô hấp mất nước ngăn chặn sự tấn công của vi sinh vật và hạn chế sự tổn thất chất khô. Qua thời gian nghiên cứu, đã xác định được công thức tạo màng gellant trong bảo quản chuối là MHc với thành phần như sau: gellant 0,3%, glyxerin 0,5%, axit oleic 0,2% và dầu hướng dương 0,025%. Thông số kỹ thuật của màng bao gellant MHc: pH8+-0,2, độ nhớt của chế phẩm được đo ở nhiệt độ 20 độ C đạt 400-434 Cp, thời gian khô của màng là 25-30 phút, thời gian bền nhũ tương lớn hơn hoặc bằng 6 tháng. Phương pháp nhúng tạo màng và phương pháp phun tạo màng đều có thể sử dụng có hiệu quả để bảo quan chuối bằng chế phẩm tạo màng gellant MHc. Chuối được phủ màng gellant MHc để ở nhiệt độ phòng có thời gian bảo quản là 18 ngày, tăng gấp 2 lần so với đối chứng. Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của chối sau 18 ngày bảo quản là 5,34 +-0,93%, độ cứng của quả đạt 2,84 +- 0,3kg/cm2, chỉ số biến đổi màu sắc của quả là 56,22 +- 1,05. Ở ngày thứ 18, chuối được bảo quản bằng chế phẩm MHc có màu vàng đẹp, vỏ bóng tươi, ruột quả cứng, vị ngọt, thơm ngon. Phiếu đánh giá cảm quan đều kết luận chuối bảo quản có hình thức quả đẹp, vị ngon, đạt yêu cầu bán ra thị trường đạt 100%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR