Nghiên cứu quy trình sản xuất bột cà chua giàu lycopin và ứng dụng sản phẩm này trong phòng chống rối loại lipit máu

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hồng Minh Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 635.642 *Tomatoes

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2018

Mô tả vật lý: 67-72

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 491708

Thêm vào giỏ

Bột cà chua là sản phẩm thuận tiện và sẵn có để sử dụng, ngoài ra còn chứa nhiều lycopin, có tác dụng tốt đối với dự phòng rối loạn lipit máu. Với mục đích sản xuất bột cà chua giàu lycopin, nghiên cứu đã lựa chọn được giống cà chua Savior làm nguyên liệu. Độ chín thu hoạch là thời kỳ chín hồng - đỏ, độ chín chế biến là thời kỳ chín đỏ. Quả cà chua được chần ở nhiệt độ 88 độ C trong thời gian 1,8 phút, sau đó được chà qua rây kích thước 0,5 mm thu được dịch cà chua. Bổ sung maltodextrin và dịch quả theo tỷ lện lượng maltodextrin/ lượng chất khô hòa tan của dịch quả là 52%, sấy phun ở nhiệt độ không khí sấy 133 độ C, tốc độ chậm hơn nhập liệu 28ml/phút. Bột cà chua được có độ ẩm 3,5%, hàm lượng lycopin 43.334 mcg/100g, hoạt tính chống oxy hóa là 28,54% quét gốc tự do DPPH và bảo đảm chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau 3 tháng sử dụng 24g bột cà chua/ngày tương đương 10 mg lycopin/ ngày, tình trạng rối loại lipit máu của các đối tượng nhóm thử nghiệm đã được cải thiện.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR