Đánh giá ảnh hưởng của màng bao chitosan kết hợp với nano bạc tới chất lượng và thời gian bảo quản trứng gà tươi. Trứng gà được thu sau khi gà đẻ không quá 24 giờ, đồng đều về màu sắc, hình dạng, kích thước, không bị dập, vỡ,... được phủ màng chitosan trọng lượng phân tử trung bình từ 10 - 20 kDa, độ deacetyl trung bình 86 - 90%, với nồng độ thay đổi từ 1% đến 2% được bổ sung nano bạc nồng độ 1,5 ppm, hạt bạc nano có đường kính từ 20 - 50 nm, trứng gà sau xử lý được bảo quản ở nhiệt độ thường (28 - 30oC). Chất lượng trứng gà tươi được đánh giá dựa trên các tiêu chí gồm tỷ lệ hao hụt khối lượng, hàm lượng protein hòa tan, pH albumin trong quá trình bảo quản. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau 30 ngày bảo quản trứng gà tươi được phủ màng chitosan có nồng độ 1,5% kết hợp với 1,5 ppm nano bạc cho kết quả tốt nhất, hao hụt khối lượng trứng là thấp nhất, hàm lượng protein trong trứng là cao nhất và pH albumin của trứng ít biến đổi nhất.The aims of this study are evaluating effects of coating materials, low molecular weight chitosan mixed with nano silver particles to quality and shelf-life time of chicken eggs. Eggs - experiments material was collected within 24 hours after the hens layed. Sizes, colors, shape ... etc were collected evenly, without any physicals injury. Eggs was coated by the mixture of chitosan with molecular weight 10 - 20 kDa, range of concentration from 1% to 2% mixed with nano silver particles, sizes of diameter 20 - 50 nm. Experimental samples were storage at room temperature (28 - 30oC). The qualities of chicken eggs were evaluated by indicators: weight loss, dissolve protein, pH albumin during storage time. Results showed that after 30 days storage, chicken eggs, which were coated by chitosan at concentration 1.5% mixed with silver nano particles 1.5 ppm, have highest quality inwhich indicators: lowest weight loss ratio, highest dissolve protein concentration, and has no change about pH albumin value.