Nghiên cứu quy trình sản xuất trà bụt giấm hòa tan

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Quốc Tiến Đặng, Thị Yến Đặng

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 663.94 Tea

Thông tin xuất bản: Tạp chí khoa học công nghệ và thực phẩm, 2018

Mô tả vật lý: 95-105

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 492367

Thêm vào giỏ

Bụt giấm là loại thảo mộc có nhiều các hoạt chất sinh học tốt, đặc biệt là chất anthocyanin. Đài hoa bụt giấm khô được nghiền nhỏ với kích thước 0,42 mm, quá trình trích ly được thực hiện ở 40 ºC trong 3 giờ, tỷ lệ bụt giấm:nước là 1:10 g/mL. Tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến sự cô đặc dịch chiết bụt giấm, tỷ lệ phối trộn maltodextrin, nhiệt độ sấy phun, tỷ lệ phối trộn bột bụt giấm, đường, bột hương dâu để tăng hiệu quả trích ly và tạo thành sản phẩm trà bụt giấm hòa tan. Cô đặc dịch chiết ở 90 ºC trong 60 phút, phối trộn maltodextrin với tỷ lệ 15% theo khối lượng và sấy phun ở 90 ºC với lưu lượng nhập liệu 5 rpm, áp suất 3 bar. Sản phẩm trà bụt giấm hòa tan có chất lượng tốt nhất khi phối trộn bột bụt giấm:đường xay:bột hương dâu theo tỷ lệ 1:22:6 theo khối lượng. Từ khóa: Bụt giấm, trích ly, cô đặc, sấy phun, phối trộn.Roselle is one of the plants that have biologically good active substances, especially, anthocyanin composition. Dried roselle calyx was ground into the size 0,42 mm, the extraction process is performed at 40 ºC for 3 hours, the rate of roselle calyx:water is 1:10 g/mL. Conduct the surveys of the influence of temperature and time on the concentrated extract of dried roselle, the proportion of mixing maltodextrin, temperature of spray drying, the rate of mixing roselle powder, sugar, powdered strawberry flavor in order to increase the efficiency of criticized separating and form instant roselle tea product. Concentrate extracts liquid at 90 ºC for 60 minutes, mix maltodextrin at the ratio of 15% (by weight), spray dry at the temperature of 90 ºC with the pumping speed of input at 5 rpm and the pressure of 3 bar. The instant roselle tea product has the best quality when mixing roselle powder:ground sugar:strawberry flavor powder with the ratio of 1:22:6 by weight.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR