Đề tài tập trung nghiên cứu quá trình lên men dưa hấu với sự ảnh hưởng của việc thay đổi pH đến quá trình lên men. Kết quả nghiên cứu khảo sát pH = 4-4.5-5 đã xác định được ở pH = 4.5, hàm lượng chất khô ban đầu trong dịch lên men là 20°Bx, mật độ nấm men trong dịch lên men đạt mức 106 tế bào/ml và hàm lượng ethanol đạt mức cao nhất trong quá trình lên men là 12,5% v/v.This study examines the impact of changes in pH levels (4, 4,5 and 5) on the fermentation of watermelon juice. The study's results show that when the pH level is at 4.5, the dry matter content is 20°Bx, the yeast density is 106 cells/ml, and the highest ethanol concentration is 12.5%v/v.