Cải thiện chất lượng dầu cá tra bằng phản ứng trung hòa

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Chương Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664.94 Fishes and shellfish

Thông tin xuất bản: Công Thương, 2017

Mô tả vật lý: 462-468

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 511389

Thêm vào giỏ

Tóm tắt
Chủ đề

Trong chế biến các sản phẩm từ cá tra, một trong những sản phẩm quan trọng và quý giá được chế biến từ phụ phẩm là dầu mỡ cá vì chứa nhiều vitamin A, D và nhiều loại acid amin được cơ thể hấp thu một cách dễ dàng. Tuy nhiên, do có chứa nhiều acid béo không no, nên dầu rất dễ bị oxy hóa. Đây là nguyên nhân làm cho giảm chất lượng dầu cá do chỉ số aicd (AV) và chỉ số per- oxide (PV) tăng cao. Bài báo trình bày kết quả đã nghiên cứu nhằm làm giảm quá trình oxy hóa dầu cá tra bằng biện pháp trung hòa đã cho thấy rằng, dùng NaOH 0,03M (hay NaOH 0,12 phần trăm) để trung hòa dầu cá là tốt nhất. Để làm giảm chỉ số acid xuống mức thấp nhất và mang lại hiệu suất thu hồi dầu cao, thì lượng NaOH 0,12 phần trăm cần dùng là dư 15,4 phần trăm so với lượng tính theo lý thuyết. Khoảng nhiệt độ trong khi trung hòa tốt nhất là 40°c - 50°c. Trong quá trình bảo quản dầu cá, nên bổ sung thêm chất chống oxy hóa TBHQ với nồng độ 0,01 phần trăm sẽ giúp cho dầu cá được bảo quản lâu hơn và chất lượng tốt hơn.

1.

Tạo bộ sưu tập với mã QR