Cá đù đỏ nuôi và khai thác tự nhiên có hàm lượng chất béo khác nhau (cao hơn ở cá nuôi) các axit EPA, DHA không khác nhau nhiều. Cá đù đỏ nuôi nhập vào Mỹ có axit EPA, DHA cao hơn đáng kể so với các loại khác. Trong cá đù đỏ, phát hiện một số mẫu cá có dư lượng thuốc trừ sâu. Nghiên cứu chế đội thức ăn cho cá đù đỏ là cách làm tăng lượng DHA và giảm các tạp chất có hại.