Bài báo này nhấn mạnh về khía cạnh bảo quản nho trong hộp Fridgesmart bằng phương pháp MAP trong điều kiện nhiệt độ mát 8± 2oC của tủ lạnh. Trước khi bảo quản, nho được xử lý bằng dung dịch ozone 1ppm trong 10 phút để tạo độ tương đồng về mật độ tổng vi sinh vật trên các mẫu. Sau đó mẫu nho được bảo quản trong hộp Fridgesmart (400G nho/hộp) và mẫu đối chứng ( không có hộp bảo quản, được đặt trên khay nhựa PS_polystyren). Trong quá trình bảo quản, tôi kiểm tra 5 ngày 1 lần các thông số: Chất lượng, hàm lượng chất khô hòa tan, vitamin C, PH, và tổng vi khuẩn hiếu khí. Kết quả thí nghiệm đạt được: không có sự khác biệt nhiều trọng lượng hạm lượng chất khô, PH (α=0.05%) . Hàm lượng vitamin C giảm khoảng 9 lần sau 15 ngày bảo quản (α=0.05%) . Thời gian bảo quản mẫu nho trong hộp Fridgesmart được 13 ngày. Từ khóa: MAP, bảo quản, rau quả, nho.This paper focuses to preserve grapes in Fridgesmart container by means of MAP. Before storage, grapes are pre-treated with 1 ppm ozone solution in 10 minutes for similarity of total microbial denisty on the samples. Then the grapes are stored in the Frigesmart container (400 g grapes / box ) and control sample (no storage box, placed on the plastict tray PS_Poly styren). During preservation, I checked 1 time / 5 days of parameters: weight, soluble solids, vitamin C, pH and total aerobic bacteria. Laboratory results achieved: no differences more weigh, solube solid (α=0.05%)
Vitamin C reduced by about 9 times after 15 days of storage (α=0.05%)
Shelf-life of grapes in Frigesmart container of 13 days. Key words: MAP
preservation, vegetables, grape.