Nghiên cứu sự biến đổi hoá học và vi sinh vật trong quá trình bảo quản mực ống (loligo plei) bằng nước đá

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: De Felicio Eduard, Segundo Contreras Guzman Emilio, Lapa-Guimaraes Judite

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.4 Food preservation and storage

Thông tin xuất bản: TT Khoa học - kỹ thuật - kinh tế thủy sản, 2006

Mô tả vật lý: 21-25

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 586710

Thêm vào giỏ

Mực ống bảo quản không tiếp xúc trực tiếp với nước đá có tác dụng bảo vệ được hàm lượng NPK và PAA, không thay đổi đáng kể về số lượng vi sinh vật ưa lạnh. Tryptophan và urê được sử dụng để đánh giá độ tươi của mực, hàm lượng của chúng tăng dần khi bắt đầu bảo quản bằng cách không tiếp xúc với nước đá trực tiếp. Hai phương pháp tiếp xúc trực tiếp và không trực tiếp với nước đá có ảnh hưởng đến các chỉ số hoá học, song không ảnh hưởng lớn đến PsyC của mực ống.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR