Tôm sú 25-27 con/Kg nuôi quảng canh ở Cà Mau được sử dụng cho nghiên cứu. Tôm nguyên liệu không được ướp đá 2-3 giờ (30-40% thời gian bảo quản) sau đánh bắt, 30 phút khi mua bán (5-10% ) và cuối cùng chỉ còn thời hạn bảo quản từ 1,5 đến 3 ngày. Chất lượng tôm sú giảm đáng kể: loại đặc biệt chỉ còn 27,8+,-10,4% , loại 1: 72,1+,-10,4% .