Qua khảo sát tình hình sử dụng phẩm màu trong một số mẫu thức ăn chế biến sẵn bán lẻ tại Hải Phòng và Hà Nội thu được kết quả: tỷ lệ sử dụng phẩm màu ngoài danh mục trong thức ăn chế biến sẵn cao, đặc biệt các thức ăn như thịt quay, chả, kem, bánh gato kem có tỷ lệ sử dụng phẩm màu ngoài danh mục từ 68,7-100. Có khoảng 89,3 đến 100 phẩm màu đóng gói bán lẻ tại các chợ ở Hà Nội và Hải Phòng là phẩm màu không được phép dùng trong chế biến thức ăn. 42 người chế biến kinh doanh tại Hải Phòng và 68,2 ở Hà Nội biết tác hại của phẩm màu độc đối với sức khoẻ con người nhưng chỉ có 23 trong số đó mua phẩm màu ở nơi tin cậy, có địa chỉ rõ ràng. Năm 2002, tỷ lệ sử dụng phẩm màu độc hại trong chế biến thức ăn sẵn bán lẻ tại Hà Nội đã giảm rõ rệt (P 0,01), chỉ có 0,33 thức ăn chế biến sẵn sử dụng phẩm màu ngoài danh mục