Ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng thủy phân protein đậu nành của chế phẩm koji tương

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Bích Thủy Đỗ, Hiền Trang Nguyễn, Thị Thủy Tiên Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.3 Food

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp & phát triển nông thôn, 2016

Mô tả vật lý: 68-75

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 655422

Thêm vào giỏ

Chế phẩm mốc A.oryzae N2 (koji) là một chế phẩm sinh học chứa nhiều enzym có lợi như proteaza, amylaza nên ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp chế thực phẩm. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của một số yếu tố như tỉ lệ koji, độ ẩm, thời gian, pH và nhiệt độ đến khả năng thủy phân protein từ đậu nành của koji tương đã được khảo sát.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR