Nghiên cứu kết hợp phương pháp hóa học và chưng cất phân đoạn trong nâng cao chất lượng rượu thóc và rượu ngô ủ men lá truyền thống của tỉnh tuyên quang

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Lệ Thương Hoàng, Quang Hào Nguyễn, Thị Thúy Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664.6 Special-purpose food and aids

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp & phát triển nông thôn, 2016

Mô tả vật lý: 76-80

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 655813

Thêm vào giỏ

Rượu thóc và rượu ngô ủ từ men lá là hai loại rượu truyền thống, đặc sản của tỉnh Tuyên Quang đã được ghi vào danh mục mười loại rượu đặc sản của đất nước trong Kỷ lục Việt Nam năm 2012. Tuy nhiên, chưa có một công bố cụ thể nào về chỉ tiêu hóa lý cũng như đánh giá khoa học về chất lượng, phân loại của hai loại rượu này. Các cách thử nghiệm nâng cao chất lượng rượu thông qua việc loại bỏ các tạp chất trong rượu bằng phương pháp chưng cất phân đoạn loại bỏ 5 phần trăm rượu đầu sau khi đã khử chua cho rượu bằng NaOH và khử andehyt bằng KMnO4. Rượu đã được làm sạch được bổ sung bột gỗ sồi Pháp với hàm lượng từ 4g/l sau 8 tuần tàng trữ có hương vị và màu sắc đặc trưng cho Whisky, điểm cảm quan đạt 17,5/20. Chất lượng rượu truyền thống được nâng cao và ổn định, tiếp cận được chất lượng của các dòng rượu cao độ trên thế giới, đáp ứng nhu cầu rượu an toàn, chất lượng cao của người tiêu dùng.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR