Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men phù hợp ứng dụng trong sản xuất rượu dòng whisky từ ngô và malt đại mạch

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Quang Thảo Nguyễn, Thành Đạt Nguyễn, Văn Quyên Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 663.1 Alcoholic beverages

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Sư phạm Hà Nội), 2016

Mô tả vật lý: 122-129

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 655871

Thêm vào giỏ

Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men ừ các nguồn bánh men truyền thống để ứng dụng trong lên men rượu cao độ từ nguyên liệu là ngô và malt đại mạch. Các chủng nấm men được phân lập và lên men trên hai loại môi trường ngô và malt đại mạch ở nhiệt độ 25 độ C, thời gian lên men: 10 ngày. Kết thúc lên men tiến hành chưng cất thu hồi sản phẩm và đánh giá cảm quan theo TCVN3215-79, kết hợp phân tích sắc kí khí để xác định thánh phần, định lượng tạp chất, chất tạo hương vị... thu được kết quả: Từ 107 dòng tế bào nấm men phân lập từ bánh men truyền thống (Bắc Hà, Mẫu Sơn, Làng Vân) đã chọn được chủng nấm men (kí hiệu MS42) đạt điểm cảm quan 16,6/20
hiệu suất lên men đạt 89,45 phần trăm, thành phân tạp chất (metanol (không phát hiện dưới 0,50mg/L), Acetandehide (125mg/L), rượu bậc cao (216mg/L), furfufol (không phát hiện dưới 0,21mg/L) đạt tiêu chuẩn Việt Nam.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR