Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bánh nướng nhân khoai lang tím (solanum andigenum)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Chí Dũng Nguyễn, Thị Mỹ Lệ Phạm, Thị Ngọc Phượng Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664.752 Bakery goods

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Trà Vinh), 2016

Mô tả vật lý: 148-156

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 655918

Thêm vào giỏ

Với mục đích hoàn thiện quy trình sản xuất bánh nướng nhân khoai lang tím, nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vỏ bánh và nhân bánh. Kết quả nghiên cứu cho thấy trong chế biến bột dại cho bánh, tỷ lệ bo là 20 phần trăm, shortening 30 phần trăm, lòng đổ trứng 25 phần trăm có giá trị cảm quan tốt nhất, tỷ lệ bơ 22 phần trăm, dầu thực vật 28 phần trăm sử dụng để chế biến bột dầu cho bánh có màu sắc đẹp, cấu trúc vỏ bánh mềm và xốp. Với tỷ lệ khoai lang tím là 80 phần trăm cho bánh có mùi vị hài hòa, với nhiệt độ nướng 180 độ C trong thời gian 45 phút cho bánh có màu vàng đẹp, cấu trúc mềm và xốp, mùi vị thơm ngon, độ giamt khối lượng ít cho bánh có giá trị cao.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR