Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng ẩm, protein và astaxathin trong đầu tôm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Nguyễn Duy Bảo Huỳnh, Sĩ Trung Trang, Lệ Quyên Vũ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664.16 Food technology

Thông tin xuất bản: Khoa học - Công nghệ Thủy sản, 2015

Mô tả vật lý: 78-84

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 656165

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng ẩm, protein và astaxathin trong đầu tôm. Đầu tôm được bảo quản 6 giờ ở nhiệt độ thường và 4 ngày ở nhiệt độ lanh (0-4 độ C). Phân tích hàm lượng ẩm, protein và astaxathin sau mỗi 2 giờ đối với mẫu bảo quản ở nhiệt độ phòng và sau mỗi ngày đối với mẫu bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Thất thoát hàm lượng ẩm, protein và asrtaxathin của đầu tôm sau 6 giờ bảo quản ở nhiệt độ phòng tương ứng là 2,3 phân trăm, 37,5 phần trăm và 28,5 phần trăm. Đối với đầu tôm bảo quản ở nhiệt độ lạnh, thất thoát hàm lượng ẩm, protein và astaxathin của đầu tôm giảm đáng kể thoe thời gian bảo quản trong những điều kiện này.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR