Nghiên cứu ảnh hưởng của phốt phát natri đến biến đổi khối lượng và chất lượng mực ống (loligo chinensis) trong quá trình bảo quản đông

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Khẩn Lê

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, 2016

Mô tả vật lý: 76-80

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 656414

Thêm vào giỏ

Mực ống là loại thực phẩm thủy sản có hàm lượng colagen cao, do vậy mực tươi khi ngâm trong nước bình thường đều tăng khối lượng. Ngâm mực trong nước và trong dung dịch Phốt phát natri cho thấy mực ống tươi trong nước sau 10 giờ thì khối lượng tăng 10,6 phần trăm nhưng ngâm trong dung dịch Phốt phát natri nồng độ 2,65 phần trăm thì chỉ cần 1 giờ để có khối lượng tăng 9,79 phần trăm. Chất lượng cảm quan được cải thiện đáng kể, các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn được bảo đảm.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR