Ảnh hưởng tỉ lệ hạt sen bổ sung và điều kiện chế biến cơ bản lên chất lượng bánh hamburger

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Chí Dũng Nguyễn, Thị Bích Liểu Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.815 Bread and bread-like foods

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Cần Thơ), 2017

Mô tả vật lý: 18-26

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 657314

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu được tiến hành nhằm làm ra loại bánh hamburger với giá trị dinh dưỡng cao, hạt sen được bổ sung vào cải thiện giá trị dinh dưỡng và tăng sự lựa chọn cho người tiêu dùng. ảnh hưởng của tỷ lệ hạt sen bổ sung, điều kiện ủ (số lượng nấm men, nhiệt độ và thời gian) và nhiệt độ nước đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh hamburger đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy bánh hamburger hạt sen có màu vàng đều, độ nở cao, cấu trúc mềm mịn, xốp khi bổ sung 10 phần trăm hạt sen và lên men với 1,6 phần trăm nấm men ở nhiệt độ 38 độ C trong 100 phút. Màu sắc bánh vàng đều và cấu trúc mềm mịn khi nước ở nhiệt độ 210 độ C. Các kết quả nghiên cứu đã chứng minh hạt sen góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và tạo hương vị đặc trưng của hamburger hạt sen.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR