Ứng dụng bromelain để sản xuất bột giàu đạm amin từ vỏ đầu tôm (litopenaeus vannamei)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Việt Hưng Nguyễn, Nhân Dũng Trần, Trung Nghĩa Võ, Văn Song Toàn Võ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664.2 Starches and jellying agents

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Cần Thơ), 2016

Mô tả vật lý: 45488

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 660876

Thêm vào giỏ

Đề tài được thực hiện nhằm sản xuất bột giàu đạm amin từ protein vỏ đầu tôm. Kết quả khảo sát (nguyên liệu thô ban đầu cho thấy hàm lượng protein tổng số và ẩm độ của vỏ đầu tôm thẻ nguyên liệu lần lượt là 15,31 phần trăm và 75,78 phần trăm, dịch trích bromelain từ vỏ khóm có hoạt tính đặc hiệu là 10,68 U.mg-1. Việc khảo sát ảnh hưởng của nồng độ, nhiệt độ, thời gian và pH đến quá trình thủy phân protein vỏ đầu tôm cho thấy rằng 2 gram cơ chất vỏ đầu tôm được thủy phân bằng brpmelain (10,68 U.mg-1) từ vỏ khoám trong môi trường dung dịch đệm phosphate pH 8, nhiệt độ 45 độ C trong 4 giờ là điều kiện thích hợp với hàm lượng đạm amin và đạm ammoniac sinh ra lần lượt là 4,679+-0,101 mgN/mL và 0,256 mgN/mL. Kết quả phân tích khối lượng phân tử protein bằng phương pháp điện di SDS-PAGE cũng cho thấy phần lớn protein vỏ đầu tôm được thủy phân hiệu quả bởi bromelain vỏ khóm vào tạo ra sản phẩm thủy phân với những đoạn polypeptide ngắn có khối lượng phân tử phần lớn nhỏ hơn 14,4 kDa.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR