Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện quết, phụ liệu và thời gian gel hóa đến tính chất cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ = Study on the effects of kneading conditions, auxiliary ingredients and gelation time on the physico-mechanical properties of sausages made from tuna dark meat

• Tác giả: Trọng Bách Nguyễn
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 639 Hunting, fishing, conservation, related technologies
• Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học - Công nghệ thủy sản Trường Đại học Nha Trang, 2024
• Mô tả vật lý: 61-69
• Bộ sưu tập: Metadata
• ID: 664912