Development and Characterization of κ-Carrageenan-Based Edible Films Enriched With Resveratrol or Quercetin for Shelf-Life Extension of Goat Meat Burger Patties.

 0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Damla Bilecen Şen, Ezgi Şengül

Ngôn ngữ: eng

Ký hiệu phân loại: 338.9 Economic development and growth

Thông tin xuất bản: United States : Journal of food science , 2025

Mô tả vật lý:

Bộ sưu tập: NCBI

ID: 749998

This study aimed to develop κ-carrageenan-based edible films enriched with resveratrol or quercetin and evaluate their potential in extending the shelf life and preserving the quality of goat meat burger patties during 14 days of storage at 4°C. The quercetin film solution exhibited greater antioxidant capacity than the resveratrol-containing film, as indicated by higher total phenolic content (389.00 ± 0.42 mg GAE/g), DPPH inhibition (91.85 ± 0.06%), and FRAP values (545.08 ± 0.37 µmol Fe
Tạo bộ sưu tập với mã QR

THƯ VIỆN - TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

ĐT: (028) 36225755 | Email: tt.thuvien@hutech.edu.vn

Copyright @2024 THƯ VIỆN HUTECH