Khảo sát ảnh hưởng chế độ thanh trùng đến chất lượng sản phẩm si rô dâu tằm (Morus alba L. Morus acidosa)=Exploring the impact of pasteurization conditions on the quality of Mulberry syrup (Morus alba L. Morus acidosa)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Thu Sương Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.406-411

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 86352

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát chế độ thanh trùng: nhiệt độ (70°C, 80°C, 90°C)
thời gian (2 phút, 4 phút, 6 phút) ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa, giá trị cảm quan, tổng số vi sinh vật hiếu khí, nấm men, nấm mốc, màu sắc đến chất lượng sản phẩm si rô dâu tằm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm si rô dâu tằm được cho vào chai thủy tinh 350 mL và tiến hành thanh trùng ở nhiệt 80°C, trong thời gian 6 phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao, màu sắc và mùi vị đặc trưng của dâu tằm, giữ lại nhiều hợp chất mang hoạt tính sinh học và có khả năng chống oxy hóa tốt và vẫn đảm bảo an toàn về mặt vi sinh.This study explored the impact of pasteurization conditions, including temperature (70, 80, and 90oC) and time (2, 4, and 6 minutes), on the antioxidant activity, sensory value, total plate count (mold, yeast, and bacteria), and color of Mulberry syrup (Morus alba L. Morus acidosa). The study found that if mulberry syrup is poured into the 350 mL glass bottles and pasteurized at 800C for 6 minutes, it will have a high sensory value, unique color and flavor, many biologically active substances, and good antioxidant properties while still ensuring microbiological safety.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR