Tối ưu hóa một số thông số công nghệ chế biến nước quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) tại huyện Lập Thạch, tỉnh Vĩnh Phúc=Optimizing some technological parameters in the fruit juice processing of red flesh dragons grown in Lap Thach district, Vinh Phuc province

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hạnh Nguyễn, Văn Hưng Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.400-405

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 86712

Thêm vào giỏ

Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) là một trong những loại trái cây giàu dinh dưỡng, tỷ lệ xơ cân đối đặc biệt giàu betacyanin - hợp chất đóng vai trò chính trong khả năng chống oxy hóa, loại trừ gốc tự do, bảo vệ tim mạch, hạn chế nguy cơ máu nhiễm mỡ... Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa một số thông số công nghệ trong quy trình chế biến nước quả thanh long ruột đỏ, góp phần đa dạng và nâng cao giá trị các sản phẩm từ quả thanh long. Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện tối ưu cho công thức phối chế sản phẩm như sau: tỷ lệ dịch quả 50%, tỷ lệ đường bổ sung 3.41%, tỷ lệ hưởng bổ sung 0.025%. Mức độ ưa thích chung của sản phẩm đạt 98.07% mong muốn.The red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) is one of the most nutritious fruits with a balanced fiber ratio. It is also rich in betacyanin, a compound that plays a crucial antioxidant role in eliminating free radicals, protecting the cardiovascular, limiting the risk of fatty blood, etc. This study aimed to optimize some technological parameters in the processing of red flesh dragon fruit juice, contributing to the diversity and value enhancement of products made f-rom dragon fruit. The results showed that the optimal parameters for the product processing process are as follows: the rate of juice added is 50%, the rate of added sugar is 3.41%, and the rate of flavor added is 0.025%. Overall preference for the product reached 98.07% of expected results.

Tạo bộ sưu tập với mã QR